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通过闻、观、量,来区分食用酒精的不同等级
点击次数:26 发布时间:2018-11-07
   通过闻、观、量,来区分食用酒精的不同等级
  
  食用酒精又称发酵性蒸馏酒,主要是利用薯类、谷物类、糖类作为原料经过蒸煮、糖化、发酵等处理而得的供食品工业使用含水酒精,其风味特色分为色、香、味、体四个部分,也就是指蒸馏酒中醛、酸、酯、醇这四大主要杂质的含量,不同的口味和气体会使蒸馏酒的风味不同。因为其关系到人类的生命健康安全,因此,食用酒精的验货和检测就显得尤为重要。那么食用酒精怎么验货呢
  
  一、食用酒精的分类
  
  酒类的品种繁多,分类方法也不一致,一般按酿造方法、酒度、原料来源、总糖含量、香型、色泽、曲种等进行分类,给大家简单的介绍一下。
  
  1、按酿造方法分类
  
  可分为:酿造酒(发酵酒)、蒸馏酒和配制酒。像黄酒、葡萄酒、果酒、啤酒等都属于酿造酒,而马奶酒、牛奶酒、醪糟等民间发酵的、不经蒸馏的含酒精饮品也在此列。这类酒的特点是酒度低,一般在3%-18%之间,且营养成分较丰富,不宜长期储存。中国白酒、伏特加、威士忌、白兰地、金、朗姆号称世界六大蒸馏酒系列,这类酒的特点是酒精度数高,一般在30%以上,但是它们几乎不含人体所必须的营养成分,由于是蒸馏冷凝后的原酒,必须经过长期陈酿,短则2-3年,长则8-15年以上。而像我国北方也有一些蒸馏型的马奶酒、牛奶酒,但酒精度较低,不到30%我国的配制酒分为露酒和调配酒两类,其中著名的露酒有竹叶青、蛇酒、麝香酒、参茸酒等;而鸡尾酒则是最为典型的调配酒。
  
  2、按酒度分类
  
  可分为:低度酒、中度酒、高度酒。低度酒的乙醇含量在20%以下,发酵酒和某些配制酒在此列。中度酒的乙醇含量在20%--40%,多数配制酒均在此范围。高度酒的乙醇含量在40%以上,各种蒸馏酒均属此类,某些配制酒也在此列。
  
  3、按原料分类
  
  可分为:白酒、黄酒、果酒白酒是以粮食(高粱、玉米、稻米、麸皮等)酿造的;黄酒一般是以稻米、玉米和小米为原料;果酒就不用说了,以各种水果制造的,最典型的就是葡萄酒。
  
  4、按总糖含量分类
  
  这是葡萄酒、黄酒和果酒等发酵酒的一种分类方法。通常总糖含量以葡萄糖计,可分为干型、半干型、半甜型、甜性、浓甜性。
  
  5、按香型分类
  
  中国白酒评比是以香型分类,有四种基本香型:茅香型(酱香型):以茅台酒为代表泸香型(浓香型):以泸州老窖和五粮液为代表汾香型(清香型):以汾酒为代表米香型:以桂林三花酒为代表其他香型
  
  6、按色泽分类
  
  啤酒常分为三类:1)浅色啤酒2)深色啤酒3)黑啤酒
  
  葡萄酒也可分为三种:1)白葡萄酒2)红葡萄酒3)桃红葡萄酒
  
  7、按曲种分类
  
  主要针对中国白酒和黄酒白酒可分为:1)大曲酒2)小曲酒3)麸曲酒4)混曲酒
  
  5)其他糖化剂黄酒可分为:1)麦曲黄酒2)红曲酒
  
  食用酒精的检验方法——酒精浓度计
 
  1、外观气味
  
  质量指标:无色透明液体,有乙醇香味,无臭味。
  
  试验方法:用50ml比色管直接取试样50ml,在亮光下观察,嗅味。
  
  2、不挥发物
  
  质量指标:≤25mg/L。
  
  试验方法:取试样100mL,注入恒重的蒸发皿中,置沸水浴上蒸干,然后放入电热干操箱中,于110~120℃下烘至恒重,计算即得。
  
  3、含量
  
  质量指标:≥95%(v/v)
  
  酒精浓度计试验方法:将试样注入洁净、干燥的量筒中,在室温下静置几分钟,放入洗净、擦干的酒精计,同时插入温度计,平衡5min,水平观测酒精计,读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值,同时记录温度。根据测得的酒精计示值和温度,查附录校正成20℃时的乙醉浓度(酒精度)。
  
  4、检验周期
  
  外观气味、不挥发物、含量每批均检。
  
  
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